红色杨梅长出“白肉”？这里教你处理方法→

“五月杨梅(yángméi)已满林，初疑一颗值千金”，五六月份正是品尝杨梅的好时节，一颗颗紫得发黑的杨梅，酸甜可口，汁水(zhīshuǐ)充沛，很难让人不爱(ài)！

杨梅好看也好吃，但总是会遇到些小问题，比如“掉色”“有小虫子”。别担心，我们先来了解下杨梅的(de)营养，再看如何清洗杨梅能(néng)“驱虫”，做到放心(fàngxīn)“炫”杨梅。

杨梅是源于我国的特产水果，也(yě)叫圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有(yǒu)人工栽培杨梅的记载。世界上90%以上的杨梅都产自我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带(yàrèdài)地区广泛种植，云南、广西、贵州、浙江、福建等地均有分布，其中(qízhōng)主要在浙江地区，有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法(shuōfǎ)。

杨梅鲜果除了可以清洗(qīngxǐ)干净后直接(zhíjiē)食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等产品，味道都不错。杨梅的营养在水果中也很(hěn)值得推荐，糖含量低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到(búdào)苹果的一半。

钾：杨梅的(de)钾含量(hánliàng)还算中等，为149mg/100g，虽然比不上香蕉，但却比我们常吃的苹果(píngguǒ)高，约是苹果的1.8倍，很适合需要控血压的人群。

黄酮类化合物：杨梅中还含有丰富的黄酮类化合物。也含有萜类化合物，目前在(zài)杨梅果实中可鉴定(jiàndìng)出35种萜烯类化合物，占(zhàn)总挥发性风味物质含量(hánliàng)的近一半，能为杨梅提供木香、松香、甜香、果香的风味。

维生素(wéishēngsù)C：至于杨梅中的维生素C，《中国食物成分表(chéngfènbiǎo)》中的数据(shùjù)显示，其维生素C含量较低，仅为9mg/100g。不过有文献提到(tídào)，有些杨梅的维生素C含量可达到40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富。

水(shuǐ)：杨梅的水分含量为92%，含量和西瓜差不多。

杨梅(yángméi)不仅颜值高，而且拥有着令人愉悦的酸甜口感，很多(duō)(hěnduō)人吃上就停不下来。要提醒大家的是，虽然杨梅的热量不高，只有30千卡/100g，约为苹果的1/2，但也得控制，吃多也会胖人。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在200~350g，6颗稍微(shāowēi)大点的杨梅可食部(kěshíbù)大约为100g，如果全天水果都吃杨梅，最多吃20颗就(jiù)可以。

△可食(kěshí)部约100g杨梅

清洗杨梅的过程中(zhōng)，杨梅或多或少会有掉色的现象，有些人会(rénhuì)怀疑杨梅被染色了。

其实，杨梅掉色很正常，这是因为杨梅中(zhōng)含有丰富的(de)花青素，属于一种水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损后花青素就会流到水里，导致水有了颜色。一般来说，越是(yuèshì)成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来颜色也(yě)越深。

花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症以及保护心血管健康等(děng)作用。大量流行病学实验表明，摄入富含花青素的膳食能够预防多种(duōzhǒng)自由基介导的慢性疾病(jíbìng)或并发症。

你(nǐ)以为吃杨梅是在吃素，其实(qíshí)很可能是“荤素搭配”！杨梅的果肉里经常会出现胖乎乎的小虫子，让很多人难以下嘴。

杨梅中的这种小虫子是果蝇(guǒyíng)的幼虫，可以吃，无毒无害(wúhài)，还可以帮我们补充一丢丢蛋白质。果蝇幼虫体型很(hěn)小，一般(yìbān)情况下很难被发现，被吃下肚很正常，雌性果蝇一般体长2.5mm左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有0.5mm。

有的朋友可能比较担心：这(zhè)虫子(chóngzi)吃进肚子里会不会在体内继续活着到处爬呀？或者在人体寄生？

这点完全不用担心，根本不会！果蝇是一种不耐热的生物，生存的上限(shàngxiàn)温度为35~36℃，高于(gāoyú)36℃时间稍长即会死亡，我们人体(réntǐ)正常体温都高于36℃；并且咱们的胃里还有胃酸(wèisuān)呢，果蝇真的受不了，就算不被热死，也会被胃酸消化掉了。

如果(rúguǒ)实在觉得“恶心”，不想吃到虫子，我们可以(kěyǐ)用淡盐水浸泡10～20分钟，果蝇幼虫会自己出来。

如果你实在不想看到活着的(de)果蝇，那可以把杨梅(yángméi)冷藏或者冷冻起来再吃。这是因为，果蝇生存(shēngcún)的最(zuì)适宜温度是25℃，下限温度为8~10℃，低于5℃则处于休克状态，12~24小时后便会被冻死，只不过它们再也不能自己出来了，都会死在杨梅里，可能会导致(dǎozhì)你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。

买回来(mǎihuílái)的杨梅，颜色、风味、质地(zhìdì)很容易发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘以后呼吸作用仍然很强，代谢旺盛(wàngshèng)，营养成分损耗较快。

所以，合理贮藏杨梅很(hěn)重要！低温冷藏保存能更好(gènghǎo)地维持杨梅果肉的(de)品质，建议贮藏温度是0~4℃。这个温度范围内能(nèinéng)更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；还能降低杨梅的呼吸作用。最多能贮藏7天。

所以，买回来的(de)杨梅不要(búyào)放在室温环境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果担心小虫子因为(yīnwèi)冷藏会死在杨梅里，那就少买一些，放在室温下尽快吃完。也可以将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，然后(hòu)沥干水分后再放入冰箱冷藏！

（来源：科普中国、央视新闻(xīnwén)客户端）